VÍDEO: A inspiradora história de Saulo Jennings, o chef que se tornou Embaixador Gastronômico da ONU Turismo
- Redação
- 12 de mar.
- 3 min de leitura
Das margens do Rio Tapajós para as mesas mais prestigiadas do mundo, Saulo Jennings transformou sua varanda em Santarém em um império da gastronomia amazônica, pautado pelo respeito à ancestralidade e ao produtor local. Nesta semana, em entrevista inédita para o site Exper News, o empresário paraense contou sobre sua trajetória, percorrendo desafios superados e conquistas acançadas. A entrevista completa está no vídeo abaixo ou você pode clicar neste link.
A história de Saulo Jennings não começa em uma escola de culinária europeia, mas sim no balanço das águas do Rio Tapajós e na areia branca da Praia do Carapanari, em Santarém. Ex-atleta de kitesurf e ex-executivo de multinacional, Saulo decidiu, há pouco mais de uma década, trocar o terno e as viagens corporativas pelo fogão e pelo cheiro do tucupi.
O que hoje é o premiado restaurante Casa do Saulo nasceu como um encontro de amigos. Em 2009, Saulo abriu a varanda de sua casa para servir peixe assado a conhecidos. O tempero era tão autêntico e a vista para o rio tão hipnotizante que o boca a boca foi inevitável. O "hobby" virou negócio, e o negócio virou um movimento cultural.
A Cozinha Tapajônica como Resistência
Para Saulo, cozinhar não é apenas técnica; é um ato político e social. Ele se autodenomina um defensor da "Cozinha Tapajônica", uma vertente da culinária paraense que dá protagonismo aos ingredientes da sua microrregião: o feijão manteiguinha de Santarém, a farinha de suruí e, claro, os peixes dos rios locais, como o pirarucu e o tambaqui.
Seu trabalho é baseado na cadeia curta: Saulo conhece o pescador que traz o peixe e o agricultor que colhe a mandioca. Essa conexão direta garante não apenas o frescor, mas a sustentabilidade das comunidades ribeirinhas.
Do Carapanari para o Mundo
O reconhecimento não demorou a cruzar fronteiras. Por quatro anos consecutivos, a Casa do Saulo foi eleita o Melhor Restaurante da Região Norte pela revista Prazeres da Mesa. Em 2024, o próprio Saulo foi coroado como o Chef do Ano do Brasil, um feito histórico para um cozinheiro fora do eixo Rio-São Paulo.
Mas o título que talvez melhor defina sua fase atual é o de Embaixador Gastronômico da ONU Turismo. Saulo é o primeiro chef do planeta a receber essa distinção, levando a bandeira da Amazônia para eventos globais e fóruns de sustentabilidade.
Expansão e Legado
Hoje, a marca Casa do Saulo não está restrita a Santarém. O chef expandiu sua operação para o icônico complexo das Onze Janelas, em Belém, e fincou bandeira no coração financeiro do país, com uma unidade na Vila Olímpia, em São Paulo.
Apesar do sucesso comercial e da fama, Saulo mantém os pés no chão — ou melhor, na areia do Tapajós. Sua recusa recente em adaptar seu cardápio para padrões internacionais (como no episódio do convite para cozinhar para a realeza britânica) reafirma sua maior missão: a Amazônia não se adapta ao mundo; o mundo é que deve aprender a saborear a Amazônia em sua essência.
Entrevista exclusiva para o programa Negócios à Parte, da Exper News
Para complementar o mergulho na trajetória deste ícone da culinária, é altamente recomendável assistir à entrevista exclusiva concedida pelo Chef Saulo Jennings ao portal de notícias Exper News. No programa Negócios à Parte, conduzido pela jornalista Bel Soares, o chef compartilha bastidores valiosos sobre sua jornada empreendedora e os desafios de gerir um negócio que se tornou referência internacional.
Durante o bate-papo, Saulo revela a ótica de um grande empresário que não abre mão de suas raízes, discutindo como a paixão pelo Tapajós se transformou em um modelo de negócio sólido e respeitado. É uma oportunidade imperdível para entender a mentalidade por trás do sucesso da Casa do Saulo e captar insights sobre liderança, sustentabilidade e a valorização da cultura local no mercado global.
Assista aqui:
